Proceso: Lavado

Notas: Sandía, Kiwi, Hierbabuena

Variedad: Caturra

Región: Risaralda

La Riviera Nitro, del equipo detrás de nuestra serie de café Culturing, es el resultado de las últimas innovaciones de los productores Julio Madrid y Andrés Quiceno. Su técnica de fermentación con nitrógeno es la última tendencia en el mundo del procesos, dando un giro al proceso de maceración carbónica al reemplazar el dióxido de carbono por nitrógeno para lograr una mayor eficiencia y mejores resultados en la taza.

El café La Riviera Nitro pasa por un proceso de fermentación en tres etapas. Inicialmente, se fermenta en cereza, luego nuevamente después de ser despulpado. La fermentación final se lleva a cabo de manera anaeróbica dentro de un biorreactor con levadura agregada, donde se fermenta con nitrógeno para mantener la estabilidad y un entorno controlado. Esta fermentación prolongada produce una taza muy frutal; percibimos un sabor y aroma inicial a sandía, frutas tropicales como el kiwi y una refrescante nota de hierbabuena a medida que se enfría.