En honor al Mes Internacional de la Mujer en 2023, donamos un tanque de fermentación a Soledad Peña, la caficultora detrás de nuestra edición Café de la Mujer, Las Flores, como parte de nuestra iniciativa continua de seguir invirtiendo y apoyando a las mujeres en las comunidades caficultoras.

Soledad Peña hace parte de una exitosa familia cafetera en Santander. Su pequeña finca está ubicada dentro de una gran hacienda familiar donde cada hermano administra un lote distinto. Fundadora y presidenta de la asociación cafetera Asoprocafé Especiales de Santander, Soledad es una líder en su comunidad y un ejemplo de cómo la ambición y el cuidado en cada etapa del proceso pueden dar como resultado cafés excepcionales.

Después de realizar un diagnóstico junto a Soledad y su equipo, identificamos que uno de los mayores retos de la asociación para seguir mejorando la calidad y consistencia del café era contar con un nuevo tanque de fermentación. Por eso, apoyamos la compra e instalación de este equipo para uso de Soledad y de los demás productores de la asociación.

Una de las etapas más importantes en el desarrollo del perfil de sabor del café ocurre después de la recolección de la cereza, durante el proceso de fermentación. Después del despulpado, los granos, todavía cubiertos de mucílago, se dejan fermentar mientras microorganismos naturales descomponen azúcares y compuestos orgánicos. Este proceso influye en atributos como la dulzura, la claridad, la acidez y el balance en taza. La diferencia entre una fermentación controlada y una inconsistente puede definir la calidad de toda una cosecha.

El nuevo tanque de fermentación permite un mayor control sobre el tiempo y la temperatura durante este proceso, ayudando a mejorar la consistencia y confiabilidad en la producción de café a largo plazo. Aunque puede parecer una herramienta simple, este tipo de infraestructura cumple un papel fundamental en la producción de cafés de alta calidad y crea las condiciones necesarias para que los productores puedan perfeccionar y replicar perfiles de sabor excepcionales con mayor precisión.

Más allá del impacto técnico, esta inversión representa algo más amplio sobre el tipo de trabajo que creemos importante apoyar. A través de Asoprocafé Especiales de Santander, Soledad trabaja junto a productores de toda su red para fortalecer estándares de calidad, conectar caficultores y seguir impulsando el café de especialidad en la región. Apoyar su trabajo también significa apoyar un ecosistema más amplio de familias y comunidades cafeteras.

En Devoción, nuestro compromiso con el café va más allá de la taza final. Iniciativas como esta son una pequeña parte de nuestra misión continua de apoyar a las mujeres en el café y contribuir al futuro de las comunidades caficultoras en Colombia.