Chemex

GUÍAS DE PREPARACIÓN

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Inspirado en la escuela de diseño Bauhaus, el inventor del Chemex y químico Peter Schlumbohm creó un dripper pensado para preparar la taza perfecta de café en casa de forma simple y con un estilo elegante. El filtro de papel con triple unión es el más grueso de todos los filtros para pour over, lo que deja la mayoría de los aceites y sedimentos del café en el lecho de preparación y no en la taza, logrando así un cuerpo muy ligero, similar al del té, y una gran claridad de sabor.

MATERIALS

✓ Chemex
✓ Filtro
✓ Hervidor de cuello de ganso
✓ Taza o jarra
✓ Gramera
✓ Temporizador

COFFEE SPECS

Ratio café a agua

1:11

Café

30 gramos

Agua

330 ml (90 °C – 96 °C)

Molienda

Media-gruesa

Tiempo de extracción

3:30 a 4 minutos

INSTRUCTIONS

1

Prepara tu dripper

Coloca un filtro de papel en el dripper, luego enjuaga el filtro con agua caliente y descártala.

2

Agrega el café

Agrega el café, luego tarar la gramera e inicia el temporizador.

3

Comienza la preparación

Sigue la guía de vertido que aparece abajo.

Tip:

Para mejores resultados, vierte el agua en una espiral suave, comenzando en el centro del café y moviéndote hacia afuera, luego regresando hacia el centro.

GUÍA DE VERTIDO

Vierte en incrementos de 50 a 60 gramos
En:	La gramera debe marcar:
30 segundos	60 gramos
1:00	100 a 130 gramos
2:00	200 gramos
3:00	300 gramos
3:30	330 gramos
Toda el agua debe haber pasado a los 4 minutos

TIPS GENERALES PARA UN MEJOR CAFÉ EN CASA

El café es 98% agua, y la calidad del agua que usas para prepararlo afecta directamente el sabor en tu taza. Pasar el agua del grifo por un filtro como Brita o Pur puede mejorar el sabor del café, logrando mayor claridad y dulzor.

Si estás usando café premolido, usa menos café para disminuir el tiempo de preparación y más café para aumentarlo.

Los granos de café tienen diferentes densidades y tamaños, por lo que medir el café con una cuchara se vuelve cada vez menos confiable. En su lugar, pesa tu café en una gramera para asegurarte de usar la receta correcta.

El café sabe mejor cuando se muele justo antes de prepararlo, y los molinillos de muelas producen una molienda mucho más uniforme. Cuando el tamaño de la molienda es muy diferente, se produce una extracción desigual: el agua extrae menos de las partículas más grandes (lo que da el sabor ácido de la subextracción) y demasiado de las más pequeñas (el sabor amargo de la sobreextracción).

Puede que necesites ajustar el tamaño de la molienda para modificar el tiempo de preparación. Una molienda más gruesa disminuirá el tiempo de preparación y una molienda más fina lo aumentará.