Espresso

GUÍAS DE PREPARACIÓN

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Espresso

Una receta de espresso debe indicarte cuánto café colocar en el portafiltro, cuánto tiempo debe tomar la extracción y cuánta cantidad de espresso líquido debes obtener (rendimiento).

MATERIALS

✓ Máquina de espresso
✓ Molino de espresso
✓ Portafiltro con canasta doble
✓ Tamper
✓ Gramera
✓ Temporizador

COFFEE SPECS

Ratio café a agua

1:1.5

Café

18 a 20 gramos

Rendimiento

25 – 31 gramos

Volumen

1.5 – 2 onzas

Tiempo de extracción

24 – 29 segundos

INSTRUCTIONS

1

PREPARACIÓN

Retira el portafiltro del grupo de la máquina. Colócalo sobre la gramera y tarar.

Tip:

Para mejorar tus espressos, usa una gramera. Hace que la preparación sea más fácil y consistente, y te permite pesar tanto el café molido como el espresso líquido.

2

MUELE EL CAFÉ

Muele el café y colócalo en la canasta.

Tip:

Si no tienes molino, agrega la misma cantidad de café finamente molido.

3

DISTRIBUYE EL CAFÉ

Distribuye suavemente el café para que la superficie quede lo más nivelada posible.

4

APISONA

Coloca el portafiltro sobre una superficie plana. Usa el tamper para aplicar presión hacia abajo. Solo lo suficiente para compactar el café, sin aplicar fuerza excesiva.

5

INSERTA EL PORTAFILTRO

Inserta el portafiltro en el grupo de la máquina y comienza la extracción.

6

COMIENZA LA EXTRACCIÓN

El café debe comenzar a salir lentamente y luego convertirse en un flujo uniforme. A medida que avanza la extracción, el color del espresso se irá aclarando.

7

DETÉN LA EXTRACCIÓN

Alrededor de los 30 segundos, el espresso comenzará a “rubiarse” o a tomar un color más amarillo. Esto indica el final de la extracción.

Tip:

Puede que necesites ajustar el tamaño de la molienda para modificar el tiempo de extracción. Una molienda más gruesa disminuirá el tiempo de extracción y una más fina lo aumentará.

TIPS GENERALES PARA UN MEJOR CAFÉ EN CASA

El café es 98% agua, y la calidad del agua que usas para prepararlo afecta directamente el sabor en tu taza. Pasar el agua del grifo por un filtro como Brita o Pur puede mejorar el sabor del café, logrando mayor claridad y dulzor.

Si estás usando café premolido, usa menos café para disminuir el tiempo de preparación y más café para aumentarlo.

Los granos de café tienen diferentes densidades y tamaños, por lo que medir el café con una cuchara se vuelve cada vez menos confiable. En su lugar, pesa tu café en una gramera para asegurarte de usar la receta correcta.

El café sabe mejor cuando se muele justo antes de prepararlo, y los molinillos de muelas producen una molienda mucho más uniforme. Cuando el tamaño de la molienda es muy diferente, se produce una extracción desigual: el agua extrae menos de las partículas más grandes (lo que da el sabor ácido de la subextracción) y demasiado de las más pequeñas (el sabor amargo de la sobreextracción).

Puede que necesites ajustar el tamaño de la molienda para modificar el tiempo de preparación. Una molienda más gruesa disminuirá el tiempo de preparación y una molienda más fina lo aumentará.